פאי קוקוס קטוגני

מספר ניסיונות הניבו שני בסיסים לפאי, שניהם מצוינים לפאי זה, ולכל פאי שתרצו להכין. (תבנית פאי בינונית, 22 ס"מ)

לבסיס 1

1 כוס אגוזי מלך

1/3 1 כוסות קמח שקדים

1/4 כוס שמן קוקוס

1/4 כפית מלח

קורט מלח

לבסיס 2

1/4 1 כוסות קמח שקדים

1/4 כוס סווטינגו (או ממתיק אחר)

1/3 כוס שמן קוקוס (או חמאה)

1 כף מיץ לימון

2 כפות מים

קורט מלח

למילוי

1/2 כוס חלב סויה (או שקדים)

1 כוס קרם קוקוס

1/2 כוס קוקוס טחון

3-4 כפות סוויטנגו (או ממתיק אחר לבחירתכם)

1.5 כפות שטוחות של מרנטת הקנה (arrowroot)

1/2 כפית תמצית וניל

קורט מלח

להכין את הבסיס, לערבב את כל המרכיבים יחד, ללוש ידנית עד לקבלת עיסה אחידה.

לפזר באופן אחיד בתבנית לפאי משומנת היטב, כולל השוליים, ולהדק בעדינות.

לאפות אפייה עיוורת כ-15-30 דקות, עד שמשחים. מומלץ להשגיח, לקמח שקדים נטייה להישרף בקלות.

להכנת המילוי: לשים את כל המרכיבים בסיר, למעט מרנטת הקנה. ולחמם, תוך ערבוב תמידי. להוסיף את המרנטה ולהמשיך לערבב עד שנוצר קרם. ברגע שמסמיך, לכבות את האש ולתת לקרם להתקרר.

כשהבסיס מספיק קר, למלא אותו בקרם, לפזר מעל מעט קוקוס טחון (מומלץ קלוי מעט) או שבבי קוקוס, ולהכניס למקרר לכמה שעות טובות.