עוגיות קוקוס לחג

1 כוס קוקוס טחון

1/2 כוס קמח שקדים

2 כפות שמן קוקוס

1 כפית תמצית וניל

2 כפות מיץ לימון

1 כפית סודה לשתייה

1/2 כוס חמאת שקדים

4-6 כפות חלב סויה (או לפי הצורך, עדיף להתחיל עם פחות ולהוסיף)

ממתיק לפי הטעם (להתחיל עם 2-3 כפות סוויטנגו ולטעום)

לערבב את היבשים היטב, להוסיף את שאר המרכיבים וללוש עד לקבל עיסה בצקית.

להניח במקרר לרבע שעה.

להכין כדורים ולהניח על תבנית, לשטח בעזרת מזלג.

ניתן לקשט בחצי אגוז מלך.

לאפות ב-180 מעלות 6-8 דקות, עד להשחמה קלה.

לחכות לקירור מלא של העוגיות, אחרת הן תתפוררנה.