סלט קר - איטריות וירקות קלויים

מנה נהדרת לימי קיץ חמים! (מנה לאדם אחד)

1 זוקיני

1 עגבנייה

1 בצל קטן

חופן קטן שעועית ירוקה

2-3 שיני שום

1 בצל ירוק

100 גרם אטריות שעועית מבושלות, ומצוננות

לבשל את אטריות השעועית*, לסנן, לזלף מעט שמן זית ולהכניס למקרר.

לפרוס דק את הבצל, הזוקיני והעגבנייה ולקלות בתנור, בגריל (לא לשמן את הירקות ולא לתבל). את השעועית הירוקה לחלוט במים רותחים, ולאחר סינון לטגן מעט במחבת, להוסיף את השום וברגע שעולה הניחוח שלו, להסיר מהאש.

לקצוץ בצל ירוק ולחבר את כל המצרכים, לתבל בשמן זית בנדיבות, לימון, מלח ופלפל. ניתן להוסיף עשבי תיבול נוספים כמו תימין או אורגנו. גם פרוסות דקיקות של לימון משדרגות את המנה.

*לשמירה על אינדקס גליקמי נמוך וודאו שאלו אטריות שעועית ללא תוספת עמילנים (של מזרח-מערב טובות) ולהקפיד על כ-100 גרם אטריות בלבד, כדי שלא ליצור עומס גליקמי.